至于“张大勺”介绍给宁卫民的第二位，是在清真馆子“又一顺”上班，清真烤鸭创始人“鸭胡”胡宝珍唯一的亲传弟子艾师傅。
说起这清真烤鸭和普通烤鸭的区别，其实还是挺大的。
一，那就是清真烤鸭的鸭子大，滋味足。
清真烤鸭选用的是标准的一百二十天出栏的“京城白鸭”。每只鸭胚足足有三斤多。
片出的肉得有三大盘，至少一斤半。
肉是瘦点，没那么嫩，可有鸭味儿。
二，清真烤法独特的绝招，是鸭子讲究先要去淋巴结（即肉枣）的。
并且还得在鸭肚子里封上特殊香料，如此烤出来的鸭子才能半点不腥。
清真嘛，就得干净。
三，清真烤鸭非常守传统规矩。
烤制是按传统办法在烤制前把鸭坯吹了气，这为的是使脂肪泡沫化，让皮肉分离。
如此入炉烤十五分钟左右，油就从毛眼往外冒，相当于自炸，这样才能保证酥脆。
另外吃的时候，也先把鸭脯上的皮片下来，给每位客人一片，尝一下。
因为它很酥脆，必须趁热吃，否则凉了，油就出来了。
而且“清真烤鸭”的荷叶饼也是现烙的，虽然不能透过它看报纸，可是绵软。
用这样的饼卷，才能吃出烤鸭的脆劲儿来。
总之，必不可少的工序环节，清真烤鸭绝对不凑合。
甚至在用枣木烧烤的时候，唯恐香味不够，还要扔进去饱满的红干枣助燃。
可以说在细节和口味上，清真烤鸭比起“便宜坊”和“聚德全”有着更为精致的追求。
所以也只有这样青出于蓝的烤鸭技术，才配得上宫廷大菜应有的档次和排场。
否则，“张大勺”何苦专程推荐给宁卫民呢?
那不如就让他直接通过区里请调“便宜坊”的烤鸭师傅省心。
不过话说回来了，这位艾师傅也是冲着“张大勺”的人情面子，才会答应干个半年，给宁卫民教出两个烤鸭过关的人手的。
要知道，这位艾师傅可是即将在八月份退休，已经接着了联合国组织出具的出国邀请函了。
如果愿意，人家办好退休手续，大可以直接出国去挣美金去。
根本没任何必要跟宁卫民打什么连连。
那不用说啊，就冲真格，宁卫民也不可能给少了啊。
再怎么样，酬劳上也得表示出诚意来，于是开口就是每月五百块。
没想到艾师傅脾气和“张大勺”一样，这老头一样认死理儿，不把钱当事儿。
说什么也不肯接受，还说拿这么多，那就不是过人情了，而是变成金钱交易的雇请了。
如果帮忙的性质变了，那他可就不去了。
所以在“张大勺”的说合下，最终才商定了二百块每月的价钱。
不过因为年岁大了，艾师傅对休息的时间要求多一点。
宁卫民对此很体谅，便答应周末之外，老师傅可干一天休一天。