这些卤块溶于水就称为卤水，是他们北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。
用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
所以这盐卤，也算是化学品，但你要知道，我们日常生活根本就离不开化学品，最常见的就是食盐，它又叫氯化钠。
苏打，叫做碳酸钠和碳酸氢钠……
除了这些，后世日常生活离不开的所有食品里，都含食品添加剂等化学原料，说的更直白一些，从化学角度来看，这个世界应该都是化学物质构成的。甚至于人类，都可以称之为碳水化合物。
所以，淡定接收就好，没必要那么草木皆兵。
一般的豆腐坊都有腐竹卖，腐竹就是豆浆表面结的一层皮，夹起来，晒干了就是腐竹，真正的腐竹吃起来味道极好，而不是像后世那么多假的，或者靠化工原料浸染出来的，一股子怪味儿和咸味儿。
“煮豆浆时候身边不能离人，必须要时刻留意着，避免烧糊，但还必须要烧开。”
“原来姐姐弄过来的两个大缸，是要将烧开的豆浆液舀出至大缸内晾的呀？”
安怡一遍点头一边说：“晾到一定温度，不能太低，就像现在这样就行。”
安怡教的认真，姐妹俩在旁边学的也认真，比如，压根儿不知道什么是盐卤，尽管安怡讲了一遍，可还是不明白，但听到说从卤水里可以提炼出来，就更觉得神奇了。
而压制豆腐时流出的水，原来就是卤水，把它们保留下来，就能用来点制豆腐，以卤水点制的豆腐更醇香。
豆腐对于水质的要求也很高，比如山泉水酿造出来的豆腐就会更加滑嫩，豆香浓郁，但是他们这边的地下水也是相当不错的，没有山泉水，用地下水替代也很好啊！
对于周围的行情，安怡也没了解过：“这附近有做豆腐的吗？平常都什么价啊，你们了解过吗？”
“如果拿豆子换的话，一斤豆子过来，会给一斤半老豆腐，有的地方会给到两斤，”
安怡听了点头，“这是根据师傅的手艺技巧来决定的呢，那如果卖钱呢？给多少合适？”
一直以来，豆腐的价格都是和大豆挂钩的，而作为东三省大豆的主产地，这边的大豆价格一直是很稳定的。
要不了多久这边各个地方的农场、平原、黑土地就会开垦起来，这就是开垦北大荒的初期，嫩江平原，三江平原都会把大豆、高粱、玉米、稻谷作为主产种起来，她这边只是小小的一个村子，自然见识不到这样的场景。
因为现在正是兵团的组建期，都是爱国青年，当兵的奉献的时候，再过四五年，人民公社也该成立了，事实上，现在的初级农业生产合作社已经成立了，不过这和再过几年的集体生活还不太一样，起码还是健康的，只有在部分地方才出现强迫加入，侵犯中农权益，盲目追求一些高级形式的事儿发生。
安怡想到这里，忍不住叹气，仔细想想，就这几年的时间，真不如不折腾，可这么乱的时候，要靠什么户口呢？
不等两个人说价格，她就说：“不要钱，就拿粮食换。”