别看小丫头过了年才八岁，却当真是个小人精，九章算术才学两个月，就已经滚瓜烂熟，除了不会打算盘，写字歪七扭八，简直能顶替苏掌柜的差事了。
苏掌柜因此很是忐忑，每日上差更积极了，只要店铺里忙不过来，他连童小二的差事都能抢了。
沈如意掰着指头，对母亲小声说“头几日刚开张，咱们以为那会儿生意最好，因为过来兑礼券的客人很多，如今礼券已经兑了七七八八，三之有二，剩下的礼券大约不是丢了就是想攒一攒再来。”
沈怜雪点头，认真听着女儿的话。
他们家因为只有一个烤炉，因此在卖烧鹅和烤鸭时就不太得空做桃酥，孙小吉都是等熏鱼那日做桃酥，因他还要忙面点从食，大约就只能做五六十斤，其实没多少赚头。
但一个食肆不能光做那几种吃食，汴京百姓繁多，各地来的都有，口味繁杂。
这样的情况下，铺子里的品类越多，越能吸引食客，也越能做出口碑。
很多时候，不能光看利润来定。
就比如肉汁卤蛋，素碗和桃酥这般，卖的便宜，利润不高，却能让许多贩夫走卒也买得起，吃得开心，这就很好。
铺子里确实很忙，比之其他食肆的生意都要好得多，因此沈怜雪也很大方，两个扫洗婆子，两个食娘子和童小二都是每日三百文的工钱。
白柔儿算是副厨，也是沈怜雪的徒弟，她跟李丽颜、孙小吉、苏掌柜的工钱一般，都是每日五百。
这在整个汴京，都是相当高的。
这并不包括每季的分红以及每日的三餐费用。
可以说，在食肆里能做下去，就能赚到丰厚的报酬，但相应的，累却也是真累。
从天擦黑到傍晚时分，铺子里一刻都不停歇，一个人大约要做两人工，才能支应络绎不绝的客人。
也就是说，每一日的人力酬金大约在三贯，房租四百文，其余耗费若按二百文算，再加商税一日大约是四贯半。
算上桃酥等小吃，在每日纯卖出十七八贯时，一日大约可赚十三至十四贯，一月差不多有四十贯。
若是照着这一间商铺努力的话，大约四年之后，便能买下这么一间铺子。
这是生意丝毫不被影响的情况下。
四年看起来很久，但这般营生，却也不是每一件食肆都能做到，至少对于刘二娘家，租房比他们买商铺要核算得多。
沈怜雪听着女儿口齿清晰跟自己算账，不由道“你这账算得真不错，看来你爹爹给你的口诀很是得用。”
“那你就好好学。”沈怜雪道。
沈如意嘿嘿一笑，点头说了声好，然后就又道“娘，我还没说完呢，你要听我说。”
沈怜雪非常乖巧地答“好的，团团老板请说。”
沈如意轻咳一声，道“娘，这只是头几日哦，后来每一日的生意却是越来越好，尤其是咱们的火锅跟酒水，卖得越发起劲儿了，即便不是饭时也有人上门吃酒，就是要点小菜，再要一壶酒，一两个人能聊好半天，待到不得空了才走。”
“所以咱们的酒突然开始热卖起来，”沈如意笑着说，“那酒我只喝过一小口，爹爹不让我喝，确实很好喝。”
沈怜雪轻咳一声“不许偷偷吃酒。”
沈如意嗯了两声，态度很诚恳“知道了知道了，我只是尝尝味道，不尝怎么同食客吹捧。”
沈怜雪“”
闺女做生意赚钱这劲头儿，也不知道随了谁。
沈如意没有注意到母亲的语塞，她继续道“咱们生意越来越好，食客们点的菜品就越来越多，而且好多人还会直接带着盘碗过来买，买了直接带走，不用堂食。”
这样的食客也是赚钱大头。