山山回到厨房，在直播间说，“羊肉可以选择里脊肉和羊腿，羊腿有嚼劲，里脊肉嫩。我们这里选用了羊腿肉。”
用里脊肉的我不慌了。
她一边用刀刮了刮筋膜，一边说，“现在我们来切羊腿肉，羊肉的筋膜有膻味，不习惯羊肉膻味的你们可以吧筋膜去掉。”
厨房小白学到了，原来白色的筋膜可以去掉啊。
对呀姐妹
看山山的直播间，长好多生活经验。
山山接着且羊肉片，“纹理注意一下，大约两毫米。”
技术总结切大块时候竖纹理，切小片时候横着纹理。
学到了，2毫米有点难，5毫米我可以。
这次真学会了，上次切鱿鱼太超纲了。
“下一步洗羊肉，羊肉用小苏打抓一下，这样羊肉能更入味。”
课代表解惑小苏打可以破坏羊肉纤维使它更口感更嫩。
小苏打洗完之后，再洗一遍，清洗掉小苏打。
“第二步过水时候，仔细清洗掉小苏打哦。”
好的妹妹。
腌制羊肉，往碗里加入细盐、老抽、生抽，拌匀。
山山再让崔哲溪打个鸡蛋清。
崔哲溪刚把饭煮好，听到山山的小任务，“来了”
他从鸡蛋篓子里拿出一个鸡蛋，左手插兜，在镜头前，微微侧身，单手敲鸡蛋。他，崔哲溪，要做最酷的崽。
崔哲溪直播间哇单手敲鸡蛋
哥哥好酷炫，哥哥太帅啦
这个我一直学不会
“啪”
破碎的缝隙太大，蛋黄流了一些出来。装逼失败。
yfd1号废物。
山山抢过木盆，用勺子把蛋黄弄出去。
崔哲溪缩缩脖子，“山山，再给我一次机会。”
山山犹豫了一下，“再让你打一次。”
山山好宠我家哥哥，开心。
裴泽粉丝不就看你家哥哥可怜。
崔哲溪这次不敢单手插兜了，老老实实地打，成功沥出蛋清。
山山嫌他太慢，直接单手打，“啪”蛋壳碰撞到灶台，蛋清顺着缝隙沥出。打三个就差不多了。
“正常一碗肉只需要1个鸡蛋清，我这个量大，家里的鸡蛋小，就打了三个。”
再加一些淀粉搅拌均匀，等到羊肉发黏上劲，再加入半碗植物油，“大概20克，你们加10克就够啦。”
接着切葱段，“只要葱白，葱白爆炒出来更香。”
然后调料汁备用，料酒中加入小米辣，两勺生抽，小半勺子老抽调色，加一点香油。
“料汁先调配好，待会就可以直接用了。不然待会来不及。”
热油烧热，先用热油过一边羊肉，差不多七成熟的时候捞出，“这样吃起来羊肉松软。”
“不用省油地可以再倒一遍油爆香葱段。我们小岛省一点是一点，就还用这个油爆香。”
妹妹不用省，我自己不吃油给你寄过去好吗
老太太们坐不住了，山山缺油
缺油吗