几人跟着点头。
唐荼荼继续说“既然是小吃，留着雅间好像也没什么用，因为没有雅客常来东西两排屋舍全是雅间，还封了墙，气味并不混淆；而后厨师傅们的菜品也没什么相干，还是各家做各家的。”
“荼荼的意思是咱们缩减规模，把不好吃的小吃剔出去”
唐荼荼摇头“花样繁多是好事，只需要扬长避短。我想，不如模仿小吃街的样式，把灶台挪进雅间里，当成一个个厨间用，每一间卖不同的吃食。”
有人问“每一间卖不同吃食，是什么意思”
唐荼荼“比如这个屋卖卤鸡卤鸭，那个屋卖油炸小吃，三楼卖汤食就是分门别类拢入厨间中，客人可以进去选餐，把三层楼的大堂全布置成用餐区，客人想吃什么买什么。”
她把后世的食堂窗口化用过来了。
华琼渐渐露出惊疑目光“大排档”
“什么”
唐荼荼露出迷惑的眼神，她没听过这词。她只吃过三千人的大食堂和速食自热饭，什么大排档，听也没听说过。
华琼“没事，你接着说。”
十几只眼睛又从华琼身上，挪回荼荼身上，都炯炯有神盯着她。
深思的深思，皱眉的皱眉。
唐荼荼默默把纸笔缩回来“是我班门弄斧了，表哥表姐肯定有比我好的法子。”
“荼荼妹妹别羞啊办法很好啊。”小掌柜一巴掌把她的本子摁住，咬着下唇琢磨了会儿，又叫唐荼荼仔细说了一遍。
“我觉得可行”
“我也觉得可行”
“那咱们还上什么菜谱哪楼卖什么，直接贴墙上，客人自己去买，爱吃哪屋吃哪屋，一份是一份的钱。”
“那不好算账，总不能厨子一手做菜，一手收钱，要雇小二得每个屋子再招一人。钱还没赚下，伙计雇了几十个，离谱”
小掌柜二表姐想了想“要是做成咱们学馆食堂那样子呢三十文钱管饱，三十文一位，要是全家一起来就打个折，随便吃，管你肚打肚小，吃多少算多少。”
“三十文能回本吗”
“薄利多销嘛。”
几个少年人激情讨论着，在桌上写写画画，敲定了各种琐事。
华琼以掌心掩着半张脸，笑得合不住嘴了，心说年轻人脑子活泛，连自助餐的形式都想出来了。
说干就干，华家三房都在西市左近住着，各家的佣人帮忙，抹泥起灶，两天就把雅间改造成了厨间，布置成了自助大排档。
本就不怎么雅致的招牌下，又添了行小字三十文管饱，招来一片客人目光。
九月廿三，酒楼热热闹闹开了门。
鞭炮炸了三千响，不知哪家雇的舞狮队，在寒凉的秋风中跳出了热火朝天的气势来。
依着西市惯例，开张当天半价酬宾，又听是华家三当家亲自开的店，西市上不少铺家都来捧场了。
“华掌柜开门大吉啊”