u主摸着下巴“就连包子铺老板都看向的供货商食材肯定没问题，要我说指不定真被你小子说中了”
“啊”
“真是有钱人开来消遣的。”
没吃过包子的助理还一脸懵呢。
u主一路走到包子铺前，买包子的同时还问道“阿姨，隔壁啥时候开门啊我加了微信都还没通过呢。”
实际上是没加。
老板娘打开手机看了眼“晚上六点半。”
“谢啦，阿姨。”
“不用谢。对了”老板娘原本还想提醒他们早点来，见着两人匆匆离开又摇摇头“年轻人就是心急。”
后面的食客还一脸紧张“老板别说他们好像是探店的u主咱们现在能买到就千辛万苦了，要是这样一弄的话”
“真的。”
“不过就算没他们，我觉得也有点难了。”
“今天限量一百份”
“嗐我今天一定要抢到，我早就想吃猪脚饭了”
排队队伍里的食客纷纷说着，也有人看看u主离开的身影吐槽“其实我也想让那人吃吃看，啥刷单搞评价的，卫家小馆要吗”
“就是就是”
“说得对”
u主还不知道自己已经引发众怒，还在和助理说明“现在包子铺老板正忙着，咱们不好打扰，拍一些队伍的镜头以后就撤，等到晚间再来的时候再和老板聊聊吧。”
助理连连点头“好”
他望着空荡荡的袋子，想着刚才尝到的味道吞吞口水“真好吃啊怪不得呢。”
助理砸吧砸吧嘴“说起来能让包子铺都垂涎的食材，还是专供大饭店的，哥你说会不会卫家小馆的老板就是从大饭店里出来的做的真的很好吃”
u主一愣“不，不会吧”
他哈哈一笑“大饭店里出来的厨师多少都有点岁数，可是我记得这家店的老板才二十出头吧我记得京汇隆的杨主厨十多岁，还被其他特厨称为年轻小子。厨艺那是经年累月积攒出来的，这点岁数挺多过得去，可是绝对到不了啥天花板的程度”
助理想想也是。
两人离开没多久，苏锦宁也匆匆赶到店里。
她一到店铺，便是去隔壁取了食材。
制作一份上好的猪脚饭，足足需要六个多小时。从中午开始制作也就抓紧时间，赶紧赶慢才能在晚餐营业时间前制作完成。
因此苏锦宁没打算浪费时间。
首先第一步要制作的就是吊汤。猪脚饭所用的高汤为了增添胶质，还在其中加入猪皮。猪皮要用喷烧去表面残存的猪毛，同时也能让猪皮渗出的胶质更多更厚重。
当然还要再洗净表面的焦黑，避免将焦苦涩味带到汤底之中。先将猪皮、鸡架和猪筒骨浸泡一个小时，然后一起凉水下锅，加上葱、姜和料酒小火慢煮滚出血沫。
等血沫不再浮出就可以捞出，重新认真洗一遍以后再重新放入清水，加入大地鱼干一起熬煮，这样做出来的底汤香味浓郁，汤色纯白细腻，最重要的是没有一丝一毫的腥气。
汤起码得熬小时。
在熬汤的期间，苏锦宁开始准备卤油和香料。
卤油用的是大豆油和鸡油。
在其中放入南姜、蒜头和红葱头炸香，等到者都被炸得金黄焦脆，便可捞出待用。
这里是重点。
炸得金黄焦脆的辅料也不能丢弃，而是要在沥干油以后放入料包里等待稍后使用。
处理完卤油，紧接着是香料。
一碗上好的猪脚饭，浓郁的香气来源于猪脚本身以及香料。每家店铺用的香料配比都不太相同，因此赋予猪脚的味道也全然不一样。
苏锦宁选用的是十二种不同香料。
香料放入料包里待用，另外再取一些红曲米用来给猪脚上色。
最后苏锦宁准备的是猪脚。
虽然名字叫做卤猪脚，事实上猪脚饭里的猪脚并不会选择猪蹄的位置，而是会选择猪肘的部分。猪肘的脂肪比猪蹄处更丰盈醇厚，入口没有腥味反而带有细腻的甘甜。