想做咖喱,有很多选择。
市面上的咖喱块和咖喱粉，只要放入底汤之中稍稍熬制,就可以做出浓郁厚重,口味多变的咖喱。
不过这样挑战也太简单了
苏锦宁想从零开始做咖喱，这样难度被手工提高了几个档。
咖喱指的是印度式复合香料。
调配印度式复合香料并不是件简单事，光是能组合出咖喱的香料少说也有几十种。
苏锦宁翻了翻柜子,光是可以配置咖喱用的香料便迅速堆满案板。
看着让人眼前一黑的程度。
只是这是对于外行人来说,对于了解印度式复合香料的厨师，想要调配出独特的美味咖喱，并不是一件难事。
印度式复合香料有自己的配比公式,将香料划分为基础香、枝干香以及复杂香。
其中基础香是构建风味的基础。
在印度式复合香料中,基础香指的是香菜籽和小茴香，比例根据不同地域也有区别，从四比一到二比一，甚至还有一比一的,口味差异极大。
不过共同点是基础香的刺激性很强。
为了中和两者的味道，目前所有流传于世界的咖喱配方中都会加入另一种香料姜黄。
而辣味咖喱葛拉姆玛萨拉里保留姜黄的同时，另外还加了胡椒、辣椒和小豆蔻作为枝干香料。
苏锦宁一边琢磨,一边先拿出新鲜姜黄。她戴上手套，细细刮去新鲜姜黄的外皮，将姜黄切片后放入烘干箱内烘烤。新鲜姜黄起码要烘烤八小时以后,直至彻底失去水分才能使用。
再来是复杂香。
复杂香的配比完全看厨师本人，有简单到只用几种，也有使用十几种乃至几十种香料的。
苏锦宁是按后头打算做的食物来决定。
她打算一口气做多一些,到时候回到店里可以做个咖喱鸡或者咖喱牛肉。
两者在复杂香上是有区别的。
比如鸡肉更适合用香芹、小茴香、红椒粉和薄荷粉的配比，而牛羊肉则更适合姜粉、胡椒粉、红椒粉、蒜粉和月桂叶的配比。
而剩余的香料便是每个厨师的特点。
苏锦宁拿着白纸细细记录，一边琢磨一边哼着轻快的小调,她划掉了很多种，最后留下了两三种打算分别尝试一下。
不知道味道会如何
不过在此之前，还得等姜黄片烤干才可以。
苏锦宁一夜好梦。
直到被卫温雅的呼声唤醒“醒醒宁宁外面下雪啦”
苏锦宁打着哈欠起床。
她拉开窗帘，看着眼前白茫茫的一片，忍不住发出一声惊呼“呜哇”
同时苏锦宁的脑海里还浮现出另外一个想法冷飕飕的下雪天看起来是吃咖喱的好日子
她瞬间变得精神抖擞。
苏锦宁蹦蹦跳跳的走下楼梯，吃完早饭又去玩了会雪，然后终于想起自己的任务。
今天要做咖喱
苏锦宁回到厨房，遥望雪景的同时开始制作咖喱。
她先将香料放入锅里焙炒。
炒至香料的味道渐渐涌现，再将香料全数放入研磨机里打成粉末。
每一个配比的香料，苏锦宁都要取出稍稍品尝。反反复复的尝试过后，她才敲中其中几种，继续开始下一步的制作。
锅里倒入适量的黄油。
然后将打成粉末的咖喱粉放入其中，在两者融合以后再倒入适量清水，搅拌均匀后放到模具里。
苏锦宁炒了一锅两锅三四锅。
直至所有的模具里都放满咖喱酱汁，接着只要把它们全部送进冰箱冷冻即可。
冻上四个小时以后，这些就是标准的咖喱块。无论是在家里做酱汁或者带去店里，都只要直接拿走就可以了。
当然前提是美味。
苏锦宁将模具全数送进冰箱，顺带去洗了洗手。