苏锦宁从侧边开切。
厚实的二刀肉在她手里却宛若切豆腐一般，刷刷刷的功夫就变成了厚薄均匀的肉片。
周钢和秋茂总是忍不住偷偷去看。
牛厨一巴掌拍他们头上“赶紧准备准备，待会老板准备好了你们都还没齐活呢。”
苏锦宁哑然失笑“没事。”
她冲周钢和秋茂道“你们两先过来看看，看完这道以后再开始干也来得及。”
周钢和秋茂眼前一亮。
两人登时和小狗似的，乐颠颠的跑过来，眼巴巴的瞅着店主的动作。
再来便是热锅。
少许来上一些油，然后放入肉片。
随着油温的上升，肉片的边缘稍稍卷起，颜色也带上些许焦黄。
苏锦宁用锅铲将肉片稍稍摊开，而后迅速放入豆瓣酱。炒制的力道要用好，千万不能用力过猛让肉片破碎。
火焰腾空而起。
肉片随之翻腾。
香味随着热气轰然散开，源源不断的扩散开来。
这只是开始。
等肉片都和豆瓣酱充分融合以后，苏锦宁按顺序放入豆豉、青椒、红椒、葱圈和青蒜。稍稍来点糖和胡椒粉，再用老抽稍稍调个色。
当然还有最后一个关键点。
在出锅以前那得在边上浇上一勺醋
那才叫一个地道
色泽鲜亮，香味浓郁，闻着这个味道厨房里几人都已经开始惦记上米饭了。
几乎是在同时，牛厨也做完了自己那份。
两份回锅肉齐齐摆在桌上。
透过玻璃窗淌入室内的阳光恰好落在回锅肉上，鲜红油亮的光泽烁烁生辉，勾起众人无限的食欲。
再仔细一看，又会发现两者的区别。
牛厨做的是以蒜苗为主。
绿油油的蒜苗下便是红通通的肉片，蒜苗和豆豉的香气格外分明。
苏锦宁做的则有青红椒点缀。
红红绿绿的色泽油亮，无论是肉片，又或者是青红椒和蒜末上都裹满酱汁，香味厚重绵长。
两者都是回锅肉，却大有不同。
再细细一看，两者的肉片都卷成了灯盏窝形，长得煞是好看。
服务员里有人疑惑“为啥回锅肉会是这个模样不是平平的一块块吗”
苏庆平不疾不徐的盛上一碗饭。
他一边夹起一块牛厨做的肉片，一边解释道“现在店里都爱用五花肉。”
“五花肉更油润细腻，口感丰富，偏偏塑形上要差二刀肉五分，无法做出来精美的卷曲，火候不到软趴趴，火候到了又会有点干巴。”
牛厨点点头“没错。”
他环视四周“来，大家尝尝看。”
周钢连忙也盛了饭，然后先来一筷子牛厨做的回锅肉。
入口是咸香的味道，蒜苗和豆豉的香味扑面而来，强烈霸道的涌入口腔。肉片是干香干香的，能闻到油香又吃不到油腻的感觉
周钢放在米饭之上，用力扒上两口。
秋茂更是吃得眼前一亮，细细琢磨着里面的门道。
也难怪师傅和牛厨交好多年。
这手艺，竟是不相上下啊