东安仔鸡的选材非常讲究。
最好的是当年长成的雏母鸡，其次是像李厨今天所选用的这种嫩母鸡。
整鸡冷水下锅。
这种嫩鸡的腥味不重，只需放几片姜、几颗胡椒以及少许花雕酒去腥即可，开大火煮至鸡肉断生即可。
趁着鸡肉煮熟的空隙，李厨开始备料。
东安仔鸡要用的食材不多，除去鸡肉本身以外只需姜丝、葱丝、三种颜色的彩椒丝即可。
李厨三下五除二，全数准备齐全。
等他准备就绪，隔壁的鸡肉也煮熟了，李厨取出鸡肉，咔咔两刀便将鸡肉去骨，切成尺寸合适的大小放在一旁待用。
再来便是开火炒制。
李厨先下香油再放辣椒，等辣香味渐渐散出，再放入大部分的姜丝。煸炒片刻，让姜丝的味道全数激发出来以后再放入鸡肉。
香味瞬间涌上前来。
李厨不疾不徐，先加入少许鸡汤，而后再用白胡椒粉、味精以及调制好的姜醋调味，随即他继续煸炒数下，然后放入三色椒丝，以及剩余的葱姜继续翻炒。
还要再来淋上一圈姜醋。
馥郁的醋香味瞬间在厨房里散开，与此同时苏锦宁和牛厨等人的口中也泛起酸意，肚子下意识咕噜两声。
两个字缓缓从脑海里浮起想吃。
李厨的动作还没有结束，他拿出几颗花椒用刀背一拍一拉，直接碾碎后往锅里一洒，再颠锅颠上两下，就可以出锅了。
东安仔鸡，色香味俱全。
一道菜色摆在面前，所有人都忍不住开始狂咽口水。
摆在盘里里的鸡肉是如此娇嫩。
明明经过炖煮和煸炒两道工艺，可鲜嫩爽滑的模样看起来甚至不太像一般常见的鸡肉，反倒有点而像是蛙肉。
苏锦宁迫不及待拿起筷子。
她夹起一块鸡肉，毫不犹豫地放入口中。
率先冲入鼻腔的是浓浓的醋香味，酸味是如此霸道而直接，裹挟着其余味道冲入口腔，猛击舌尖。
等醋香味渐渐褪去，随后登场的是辣味。
生姜和熟姜共同谱写的姜辣味，干辣椒的灼味，还有青红椒的淡淡清辣味，不同的辣味交织在一起，让人根本无法逃离它的束缚。
而隐藏在其中的，是属于鸡肉本身的鲜甜味道。明明经过炖煮和煸炒的双重处理，鸡肉却是鲜嫩无比，清甜的味道完全没有流失不说，更是让菜肴的味道更上一层楼。
酸香浓郁，鲜嫩爽滑。
如同层层用来的波涛，鲜味一层一层的叠加，强烈的美味让人无法抗拒，忍不住吃了一块又一块。
赞叹声此起彼伏。
苏锦宁喟然一叹“好你个李厨，平时都没拿真功夫出来。”
李厨哈哈一笑“真不是我藏挫，而是我许久没做这道菜了居然还进步了。”
牛厨细细品味，忍不住连连点头。
他竖起大拇指“这道菜放在国宴之中，也毫不逊色”
帮厨和服务员们更是点头如捣蒜。
尤其是几名帮厨，他们回想着李厨刚才的动作，暗暗下定决心回头要继续磨练技能。
再来是牛厨。
牛厨嘿嘿一笑，从后院里拎来一只笼子。见着里面羽毛丰盈的鸭子，众人便知道牛厨想要做的菜能与东安仔鸡一较高下的永州血鸭
想要做永州血鸭并不容易。
首先鸭子必须选择三个月左右大小的仔鸭，其次必须是鲜活现做。