苏锦宁取出一部分陈米，给它们洗个澡，然后全部浸泡在水里，剩余的工作得等到第二天。
等第二天，将陈米沥干取出。
泡了一夜的米粒变胖了很多，边缘变得要透明一些。苏锦宁舀起陈米倒入石磨，再倒入适量清水，然后开始转动磨盘。
吱呀的轻响声中，很快如牛乳般雪白的米浆缓缓出现，从一点一滴化作潺潺的水流，全数落在下面的木桶中。
处理好的米粉舀一勺放盘里，再送入蒸锅内蒸熟。半透明的米粉如少女肌肤般白嫩细滑，轻轻一碰便缓缓落下，直直悬挂在竹竿上。
苏锦宁这回只尝试做了一些。
等米粉晾晒好，她便将它们尽数折叠，然后切成宽度一致的米粉即可。
有了米粉，剩下还需要底汤和肉码。
骨汤不用说，店里常备的猪骨清汤用来是刚刚好的，至于菜码也不用很复杂。
比如苏锦宁只打算用点酸豆角和猪肉。
她将酸豆角和大蒜切碎，再将猪肉也剁成肉沫，材料便算完成。
热锅下猪油，然后先将肉沫炒香，再放入酸豆角和大蒜，再来上一点点特制的辣椒面。
简单的菜码便完成了。
苏锦宁来上一勺鲜美的骨汤，放上一勺菜码，末了再来一勺特制的辣椒酱，撒上点葱花，简简单单的一碗湖南米粉便做好了。
清澈的汤汁泛着晶莹的油花，带着淡淡的猪油香气。雪白的米粉，丰厚的菜码，光是看着都让人食欲大增。
刚刚盛出，第一碗便被人端走。
苏锦宁刷刷刷地准备上数碗，直到人手一份才结束。
坐在位置上，然后拿起筷子。
苏锦宁将米粉充分搅拌，然后嗦上一大口。
所有的制作方法都是如此简单，可是味道却是一点都不简单。
米粉上挂着菜码，裹着汤汁。
三者一起，在一筷之间涌入口中。
入口先是酸豆角的淡淡酸味，随后是辣椒的辣味、汤汁的鲜味和米粉的香味，各种味道充分融合，然后在口腔和鼻腔中涌动。
米粉爽滑到极致。
要是微微用力，它会挣脱束缚，带着汤汁和菜码一起冲入食道。
一口接着一口，一口再来一口。
众人没有说出感受的时间，他们满脸享受，完全沉浸在米粉的世界里。
直到连汤干完，众人才长舒一口气。
回味着米粉的味道，秋茂忽然想起一件事来“老板，不是说要做爆辣的吗”
“我这是试试看米粉。”苏锦宁笑着回答，“至于爆辣的嘛现在再来试试看。”
首先是卫家小馆常用的辣椒酱。
这种用多种辣椒酱，拥有复杂的层叠辣味，就连湖广食客都连连称道的好味道。
“要比这个还要辣”
“还不能破坏美味”
苏锦宁心情不错地尝试尝试。
到了晚间，走进卫家小馆的食客们忍不住打起喷嚏“奇了怪了，怎么一股辣椒味”
“这味道有点浓了啊”
“服务员你们没感觉到吗”
服务员们一脸懵。
在卫家小馆里呆了一天多，愣是没发觉店铺的变化。
又是开窗，又是开通风换气。
足足小半个钟头，店铺里弥漫着的辣味才渐渐消散。坐在位置上品尝美食的食客们，也逐渐开始好奇“你们说刚才的辣味是什么菜”
“会不会是辣的跳”
“那是什么”
“就和名字一样，吃了蹦跶的菜”
“辣炒牛蛙吧我吃过一次也还行”
“这玩意你也还行吃了一次我回家肚子都快受不了了。”
“辣的跳可不是辣炒牛蛙。”