后来他便从客人们的差评中找到了答案，那就是烤鳗鱼不管是用到的鳗鱼本身还是刷上去的照烧汁都有很大的问题。
整体吃下来感觉还是很不错的一家店，五花肉和护心肉都很香，牛舌也是厚切的诚意满满，特别好吃忍不住再追加了一份五花肉和牛舌，但美中不足的就是烤鳗鱼，不知道是不是我的错觉，吃起来有一股淡淡的腥味，肉质也很散的样子，明明说是新鲜的鳗鱼现杀现烤不过瑕不掩瑜，总体来说还是很满意的
只给三星的原因是另外两颗星都扣在烤鳗鱼上，本来看到网上对这家店的评价都不错，还看到了这家店的招牌菜是烤鳗鱼，带着很大的期待来吃的，我最喜欢吃鳗鱼，谁知道这号称只选用新鲜鳗鱼现杀现烤的烤鳗鱼吃起来简直跟那种包装半成品没有区别甚至还不如半成品的味道，照烧汁的味道难吃得要死，一道烤鳗鱼直接给我双重暴击吃得我都怀疑人生了
我只能说避雷这家店的烤鳗鱼，味道太歹毒了，不知道是怎么成为招牌菜的，选招牌菜的时候也有黑幕吗鳗鱼知道它自己原来这么难吃吗
这些评价几乎都是平台上点赞最多的几条热评，董泉看这些评价的时候看着看着自己都笑出声来，他家的烤鳗鱼究竟是有多难吃才把这些顾客逼到这个份上啊
看到绝大多数顾客都在抵制他家的烤鳗鱼，董泉知道自家烤肉店要么把烤鳗鱼从菜单上撤掉彻底下架，要么就要下一番功夫去研究究竟该怎么让烤鳗鱼好吃起来，不然的话越来越多客人避雷烤鳗鱼，最终一定会演变成直接避雷他家烤肉店，董泉可不想让这种事情发生。
而他也没有考虑过第一个方案，毕竟要做现杀现烤的烤鳗鱼这个主意就是他提出来的，他一直认为如果做好了这烤鳗鱼，一定会成为他家烤肉店的一个卖点，不见那些写差评的顾客不少都是冲着烤鳗鱼来的吗
所以董泉就打算从改进烤鳗鱼这个产品下手，他也不得不感谢那些写差评的顾客们让他省了大功夫去自己找出问题来，直接就点出了烤鳗鱼的问题在于鳗鱼本身和酱汁。
比起酱汁，董泉自然知道好的食材更重要，因此他着手去寻找有卖好鳗鱼的海鲜店家。
或许是他在做生意上有一定的运气在，踏破铁鞋无觅处，他找海鲜店家得来全不费工夫。
海城新开的龙王海鲜专门店几乎都要成为网红店了，但这家店跟那些金玉其外败絮其中的网红店可不一样，人家的海鲜是吃过的都说好，主打一个吃到就是赚到，再加上名号响亮，都成为不少餐饮店的“新招牌”了，只要你用的海鲜来自龙王海鲜专门店，那就代表着你家的餐品用料有保障
起初董泉是不相信龙王海鲜有网上的人说得那么神乎其神的，他抱着将信将疑的心态去龙王海鲜专门店买了几条新鲜鳗鱼回来试做，从宰杀开始师傅就说这鳗鱼不简单，再交给店员烤制，店员都惊呼说这些鳗鱼像五花肉、肥牛一样会自己滋滋冒油。
由于董泉还没找到靠谱的照烧酱汁，所以他让店员试做这烤鳗鱼的时候是什么酱汁都没网上刷，自己试吃的时候也是什么蘸料都没蘸，直接空口吃原汁原味的烤鳗鱼。
他本以为就这样吃口味会很寡淡，却从未想过事实恰恰相反。
经过高温炭烤，鳗鱼表面被烤得酥脆，将水分紧紧锁在鱼肉中，一咬下去是外脆里嫩的口感，带着微微的焦香，紧随而来的是鳗鱼自身油脂带来的油润口感和鲜香的味道，鱼肉的鲜又很好地中和掉了那点油腻，二者达到一个恰到好处的平衡。
董泉顿悟原来烤鳗鱼不需要照烧酱汁也可以独自美丽
他又让店员都尝了尝这些从龙王海鲜买回来的鳗鱼，店员们吃得连连点头，不住地比大拇指，有人大呼这才是真正的烤鳗鱼，还有的试吃了一口就停不下来，忍不住吃第二第三口的。
于是董泉立刻拍板决定以后店里就只用龙王海鲜专门店的鳗鱼，扇贝和大虾也都换成她们家的，他们烤肉店的烤鳗鱼必须要逆转口碑
将海鲜食材全都换过以后，第二天董泉亲自上场给客人们推销烤鳗鱼。