栾博盛这些年按照当初冯正明的建议，在努力恢复过去博山四四席。
他翻阅了不少的老资料，在档案馆里进行了很长时间查询。
还专门找到一些老人，从他们家里的一些零星记录中，找寻到一些关于四四席的线索。
现在栾博盛算是基本还原了博山四四席的大致形制。
从开始的四干果、四点心、四鲜果。
再到四平盘、四大件、四行件、四扣碗。
整个四四席摆下来，真的是有一种传说中满汉全席的味道了。
前边的四干果、四点心、四鲜果算是餐前的一些东西。
到了四平盘看似是四道冷盘菜，可实际上也是有着博山的一些特色。
栾博盛通过自己的钻研，给上的四平盘分别是。
松拼鸡丝冻粉、卷尖拼樱桃肉、佛手肉拼萝卜丝、板肚拼炝蹄筋。
可以说看似四道菜，实际上四四相拼反倒有些像是八道菜。
而两两拼在一起又组成了一道新菜，所以真的是有着不少的变化。
四大件：三鲜海参汤、锅烧肘子、博山豆腐箱、醋鲤鱼。
四行件：爆炒腰、软炸猪肝、鸡汁虾仁、琉璃里腔。
其中里腔属于博山当地的一种叫法，实际上是猪内腔上油脂部份的叫法。
而琉璃的做法，也属于博山菜的一种特殊做法。
有一点像是拔丝做法，不同的是琉璃是要把浆熬制琥珀色，然后加入裹粉油炸好的里腔，迅速在锅内翻炒，让琉璃色的浆均匀包裹在里腔表面。
这道菜可以说是对火候一种极致的把控。
四扣碗：沤底鱿鱼、红烧瓦块鱼、蛋包、烩菜。
这其中沤底也属于博山菜的一种独特做法。
可以说栾博盛确实是进行了很详细的研究，几乎是把四四席给完整的还原呈现出来。
在这一顿饭，让几位老师傅也有些大开眼界了。
崔老师傅看着桌上丰盛菜品，不禁感叹。
“四四席不愧是号称小满汉席。”
苏老师傅：“栾博盛还真是下了功夫，竟然让他能够复原出来这种程度。”
夏老师傅：“确实是下了大功夫，这整个席面真的是展现出博山菜的特色，而且这样的席面，无论是放在过去，还是放在现在都是不得了啊。”
孙老师傅：“老夏你们酒楼的孔府菜，应该也没有这么标准吧”
夏老师傅：“不一样，孔府菜更多还是属于家宴范畴，不会以这种形式上菜。”
颜老师傅：“四四席的形式确实更贴近满汉席的方式，和孔府菜确实不一样，孔府菜没有这么严格的四四形式。”
夏老师傅点头：“不错，孔府菜不会这么严格规定四四形式。”
崔老师傅：“这么看，这桌四四席确实已经做得很好。”
这一点老师傅们都认同，能够还原出过去的四四席，确实已经非常不容易。
栾博盛主持做的这桌四四席，不敢说完全还原了过去的四四席。
但形式上确实非常地道了，而且他组合的菜品也很有特色。
尤其是栾博盛把一些博山菜的特色融入其中。
这一点上来说，栾博盛是真的很用心。