根据做法不同，饼丝的切法也各不相同。
就拿烩饼来说，所用到的饼丝大概十来厘米长，六七毫米宽，一定用骨汤烩制出来味道才最好，而且十来厘米的长度，正好一嘴吃得下。
至于做炒饼用的饼丝，就要更窄一些，这样才能在猛火快炒中入味儿，而且也容易搭配配菜。
至于焖饼的饼丝，同样要六七毫米宽，但是长度就没有限制了，要尽可能的长，这样会有种吃焖面的感觉。
焖饼的做法，其实跟焖面很类似，都是先把肉丁炒香，再倒水烧开，放入饼丝或者面条小火焖制。
不过也有区别，比如焖面用的是生面条，而焖饼用的则是烙熟的饼丝，所以在制作的时间上有很大区别。
焖面因为是生面条，比较吸汤汁，但是焖饼相对来说就比较一般了。
不过焖饼里面可以加高汤，比如猪骨高汤之类的，这样可以增加香味儿，但是焖面只能用水，因为生面条嘛，加高汤的话容易糊锅底。
徐拙把饼从中间切开，然后把切口那条边对齐，开始切饼丝。
跟切手擀面一样，间隔六七毫米下刀，然后切成长条。
不过手擀面比较薄，而饼丝挺厚实，六七毫米的厚度，几乎跟宽度一样了。
再加上已经烙熟，所以饼丝切起来稍稍有点费劲。
等徐拙切好饼丝后，他看了看系统的倒计时，居然还有二十多分钟。
用建国和的面和放冷库里加速降温确实能节约不少时间，但是具体做出来的焖饼味道如何，就不好说了。
所以徐拙并没有因为还剩二十多分钟就沾沾自喜，反而有些小紧张，因为这二十多分钟的时间，只够做一锅焖饼的。
一旦失手，他连弥补的时间都没有。
炒锅进行滑锅，烧热后放入猪油，等到猪油化开，锅里冒出缕缕青烟的时候，徐拙往里面放入五花肉丁进行煸炒。
用猪油炒猪肉，其实并不太好，因为那样猪油的香味儿就太浓烈了。正确的做法是荤油炒素菜，素油做荤菜才对。
不过刚刚季文轩特意说了猪油的事儿，说明他年轻时候特别喜欢吃猪油，所以为了让他找到年轻时候的感觉，徐拙把植物油换成了猪油。
锅里的肉丁炒到表面焦黄的时候，徐拙往锅里放入葱姜蒜爆香，然后加入生抽老抽增色提味，又放入食盐白糖增加味道的层次。
做完这些后，把切好的卷心菜丝放进锅里，翻炒几下后倒入一大碗猪骨高汤。
有的地方做焖饼，还喜欢加入甜面酱和黄豆酱，不过这次徐拙没放，因为季文轩他们年轻时候，甜面酱还没这么大的应用。
另外就是，一旦放酱就会压住食材本身的香味儿，使得这道美味只剩下了酱香味儿。
这对于挑剔的国宴主厨们来说，绝对是不能忍受的。
高汤煮开后，徐拙又放了点老抽增色，然后撒入一勺胡椒粉和一勺五香粉，搅拌均匀后放入饼丝，盖上锅盖后把火调小，开始焖制。
这一步不能着急，得慢慢来，这样才能让汤汁尽可能的渗入到饼丝中。
其实这时候香味儿已经飘出来了，毕竟是猪油做的，还有五花肉在里面，香味儿是足够的。
郭兴旺忙完手中的活儿，就循着香味儿凑了过来。
“哇噻，这味儿也太好了吧徐拙，里面就是刚刚烙的那种面饼”
徐拙点了点头“怎么样想学吗”
郭兴旺点了点头“你们北方的面食还真有点东西的，就比如这焖饼吧，完全超出了我的预料。”
“那你想不想学”