既然是全羊宴,羊太小可不行,李方从大羊里面找了一只最大的,在罗睿杰和郑景松的帮助下,绑好四蹄扛着回到了家。
因为规则的问题,为了不被封直播间,在李方杀羊放血褪毛的时候,都是有吉吉带着大家观看附近的景色,等所有准备工作做好以后,才在罗睿杰的呼唤声中回来。
用刀把羊的肚子剖开,把羊的内脏从羊肚里掏出来,俩只手拿着一个羊肚说道“这就是羊的肚,不过它现在胀气了,等下我们再来处理。”说完,把羊肚拿到了一边。
接着用砍刀沿着羊的脊柱骨把羊切成两半,然后用小刀把靠近脊椎骨边上的一条肉切下来,边切边说道“这是羊的柳肉,是羊全身上下最嫩的地方。用这块肉做汤是最漂亮的。”
然后在用砍刀把羊大卸八块,等分的差不多了,才拿着砍刀对准一块白白的东西砍下去。
“这是羊的心镜片,这个镜片很腥的,所以大家做菜的时候看见它一定要砍掉,我现在要把它砍下来。”
最后开始收拾羊腿,一边收拾一边说道“羊腿上面有很多带淋巴性质的东西,所以一定给它处理干净。处理干净的羊前腿,是最适合用来做烧烤的地方了。羊腿给它劈开,里面有一些白色的东西。这些白色的东西很膻,大家平常在家的时候可以和我一样,劈开以后用剪刀剪掉它。”
羊肉是处理完了,接着李方把羊肚拿上来,从上面切下一小块的东西。
锅里面之前就已经烧开水了,李方把切下来的东西,放进水里烫了一下,然后拿出来把上面一层黑乎乎的东西一点点的抠出来去掉。
“可能有人已经看出来了,我手上这一块,清洗干净以后就是金钱肚了。剩下的羊肚也不能浪费,用水烫过以后还可以做成其他的菜,比如肚包肉之类的。不过大的这些羊肚,不想金钱肚一样有花纹,所以可以直接用刀把上面这一层东西刮干净,处理起来还是很快的。”
最后处理的就是羊血和羊肠了,一部分的羊血,加入面粉以后灌入洗净的羊肠,用绳子封好口,和另外已经凝固的羊血一起放入锅里面煮熟。
剩下的就是准备配料了,李方放慢了速度,一边和观众们探讨着那块地方的肉最好吃,一边说着一下他自己的看法。等所有配料之类的准备好,李方看了看手表,这才发现时间已经不早了,如果不快一点,说不定就要来不及了。
“好了,时间不早了,现在就开始制作全羊宴。”
一顿操作,30道菜花了李方整整2个多小时才完工,这还是民宿的厨房已经整好了,蒸箱烤箱样样都用上了,要不然花上一天的时间都不一定能做出来。
“好了,一羊三十吃到这里就算是制作完成了,我给大家抱个菜名吧天麻黄芪炖羊脑、红油羊舍、羊肚菌炖羊心、肚包肉、酒香羊血肠、羊骨炖萝卜、手抓羊大骨、干锅羊杂、排边拼羊肚梗、羊肉水饺、铁板手撕羊头、白切羊肉、孜然羊排、飘香羊血、干锅羊蝎子、提篮椒盐羊蹄、粉蒸羊肉、红烧羊脖骨、红烧羊腩、香拌羊肚、提篮羊皮、烤羊肉串、辣炒羊小肚、羊肉汤粉、葱爆羊肉、鱼羊鲜、羊肉汤羹、麻辣三脆、烤羊腿、酱爆羊肝。”
“这么样,你们看的是不是口水直流,不过不好意思,你们没办法吃到,所以我就代替大家吃掉它们了。至于直播间的各位,时间也不早了,大家赶紧吃饭吧。没做饭的赶紧做,要不然就赶紧点外卖吧,千万别饿到自己啊。我的客人也都来了,方子就先下播了,88。”
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