近来雨水多，许多人便是不出汗，身上也多容易生出滞重黏腻感觉。
宋妙出门前就泡了鸡骨草，这是一味草药，性凉、味甘微苦。
她预备拿来煲一锅鸡骨草猪横脷汤。
学生也好、先生也罢，多有熬夜的，喝了这汤，一来能清肝火、祛湿，二来护脾胃。
处理干净猪横脷、排骨，下鸡骨草、赤小豆、生姜、陈皮，再下大枣，大火煮开之后，小火慢炖。
汤炖上，少不得就要开始杀鸡宰鱼，另有程二娘带着小莲两个一起刷洗田螺壳。
田螺选大的，切掉尾巴两三圈硬壳，用铁签生挑出螺肉，去了内脏、肠子，拿粗盐反复搓洗，洗净螺肉身上黏液。
此时把螺肉、泡软的香菇、猪前腿肉同多多薄荷一道剁碎，因那陈夫子要求，这腿肉乃是二八肥瘦——其实按宋妙想法，本当四六，最不济也是三七肥瘦，拿五花同瘦肉搭配更好，盖因这肉馅当要肥些才多油润，不然不容易嗦出壳，吃到口中。
但陈夫子颇有自知之明，生怕过油、过肥，自己吃了，肠胃受不住——他已是预备大吃特吃，故而样样都提前思虑妥当。
剁螺肉也有讲究，最好分为两批，一批先下，一批后下，如此方能保证螺肉在肉馅中分布得既足够细碎均匀，又能时不时吃到明显口感。
肉馅剁好，再又重新酿塞回洗净的田螺壳中，此时要使那肉馅尽量松散，轻轻填满，但不能填得太实。
虽有一个半打下手的，到底真正掌厨的只宋妙一个人。
两桌八菜一汤，想要保证菜能按着顺序先后上桌，不用客人等太久，但又尽量叫菜是即时出锅，而非先熟制，又复热，其实并不容易。
宋妙早做好了计划，此刻算着时间，该炖的炖，该蒸煮的蒸煮，该煎炸的煎炸，该焗的焗，做起来忙而不乱，等到外头一行师生终于或举伞，或穿蓑衣，逐渐抵达的时候，已是料理得七七八八。
今日因席面摆在前堂，为了不叫屋中生出那些油烟味，她特地在后院厨房做的菜。
一时得了程二娘进来报，她与对方捧了两小碟凉菜出去，又有干果早在桌上，同众人各打招呼。
学生都熟，全是先前猪脚饭生，来了屋子里个个都跟回了家一样自在，连茶水都会自己添。
先生们到得晚些，眼下只来了两个，却是俱不认得，她便忙上前见礼，又给众人介绍菜色。
果子是李子、梨子等几样时鲜果子拼了一盆，凉菜是羊鲊一碟、清拌莴笋丝一碟。
众人听得她介绍，个个忍不住拿筷子去试味——左右凉菜不用等。
一时吃到嘴里，莴笋丝脆嫩，清爽不用多说，后者乃是把羊腿肉切了厚片，用刀背钝剁松散，切成小块，滚水一沸，滤干水分，又用布把里头水分也尽扭干了，下醋、盐、花椒油、草果同砂仁末一拌。
羊肉非常嫩，花椒油提鲜提得极好，又压那一点羊膻味，另还有醋，醋用得很精彩，乃是桃醋，吃起来这羊鲊又开胃，又清新。
眼见人还没齐，一人半块筷子，凉菜就吃尽了，一干人等举着头看宋妙，不用程子坚开口，王畅已是道：“宋摊主，都是自己人，凉菜给咱们多上些吧！外头积水深，陈老走得慢，只怕没那么早到——可别把咱们曹夫子、魏夫子给饿着了。”
曹、魏两个听着这学生拿自己做由头，还没来得及说话，就听外头一人呵呵笑道：“我哪里走的慢了？”