原是想要做些卤菜，只是如果众人半夜回来，卤菜盐味其实难免重些，吃了总要多喝水，影响歇息，此时见得这虾，倒是如同瞌睡遇得枕头，正好做另一个方便菜。
不过这样的虾，想也知道不会多便宜。
她笑了笑，道：“你也不用报价了，一会去坊子里问问时价，我照数给你——这也不单是我吃，我是给都水监上下做饭的，大家一齐吃，你多少人家底，供养得起这许多人？”
又道：“你昨儿是来帮我的忙，我还不曾来得及给你算工钱，怎的你倒要回礼了？”
说到此处，她扶着那篓子，帮着张四娘从其人肩膀上卸了下来，口中则是道：“等过一阵子，你当真学出点东西来，到时候做一桌子答谢宴，我必定来吃！”
张四娘红着脸，忙上前去搂那竹篓，抢道：“我拿！我拿，小娘子别抢我的活！”
心中却想：果然我年年诚心烧香祭祀没有错，常怀好心做好事没有错，眼下祖宗保佑，老天可怜，叫我遇得这样好一个小娘子，如若因此有了个好出路，莫说什么一桌子答谢宴，怎么谢她都不为过的！
一时二人到得后厨，因宋妙同那张厨子商量好了，这些个食材里头寻常东西她也可以任意使用，用于给都水监众人做菜，只羊肉、鸡鸭等等好肉好禽不能多用，免得他不好安排其余人饮食。
此时她翻看一回，取了一大块猪肥膘出来，又择了一大把小香芹放在一旁，方才去仔细看虾。
跟宋妙原本想的不太一样，两桶虾竟然是两样品种。
一样壳薄肉厚，虾色淡淡的青灰。
另一样则是黑中透一点红，那壳极硬，哪怕宋妙也没有见过，忍不住问了一句。
张四娘便道：“那人说是我们这里的土种，外地少有，奇怪得很，壳子又硬又厚，每年这立夏前后生有虾黄，肉虽比不得旁的河虾细嫩鲜甜，但那虾黄好吃！”
又道：“我小时候吃过一回，不开壳不怎么好进味，开了壳，肉又粗散，倒是不如另一种好吃，只这虾活力大得很，养个三两天也不怕死的。”
她说着，指了指另一旁相对青灰色的虾。
宋妙闻言，稍一思忖，很快就给两种虾安排了各自的出路。
她先烧一锅大油，让张四娘洗干净那青灰虾同小香芹，把虾壳都去了，自己则是将那猪肥膘选最漂亮的位置切成丁，剁得半细，等虾仁剥好，一半压成糜状，另一半跟小香芹梗分开切成细小颗粒，将猪肥膘、虾糜剁成茸，混着小香芹粒、虾肉粒、蛋清、盐、极少一点花椒末等等一应佐料搅打均匀。
此时那油也已经烧得半热，她把张四娘叫了过来，道：“今次做的唤作虾枣，其实最合宜是冬日里做，一则那时候有荸荠，二则另还有一种做法是把荸荠剁碎了搅合进去，得了荸荠，那虾枣就会特别甜，也有外头裹一层腐皮炸的，会更香，只今日一时找不到腐皮，为了图方便，就先这么做着。”
“这吃食很合冬日里头烫锅子，此时天气热了，不好吃锅子，下一点芹菜开个汤，既有肉，又有菜，做起来还快，因那汤清，吃起来胃也舒服，是个挺不错的便菜。”
她说完，又提了几句要注意的点，趁着油温合适，便把那虾肉糜装进一只漏斗里，从中压出一只一只，如同极大枣子形状的虾枣来。
油是清油，随着一只一只虾枣下进油锅，很快周围就冒出泡泡，不多时，满油锅都咕噜咕噜炸得起泡。