那一块鹅腿斩成了很合适的大小，如若是张樱桃小嘴，恐怕要两三口，但马婶子这样吃四方的福气大嘴，自认一大口就能连皮带肉吃个干净。
方才端菜时候，毕竟着急，只草草看了一眼，此刻终于得闲，放进嘴里之前，她便抽空认真端详。
马婶子虽没见过白玉，却见过羊脂，这鹅腿煮出来，外皮正正就是羊脂的颜色，黄亮黄亮的，那黄又透着白，看着无比的光滑与紧致。
白水煮肉，并无多余佐料浸染，煮出来就是单纯的熟肉色，带着粉，靠近骨头的位置，粉色更深，肉色更淡，骨头当中甚至有一点嫣红，是骨髓熟而不透的证明——当真是肉眼就能看得出的新鲜。
马婶子把这新鲜一口吞进了嘴里，囫囵先牙齿舌头筷子急急并用，将中间的骨头吐了，就连皮带肉嚼了起来。
此时那鹅肉已经晾放了有一会，外层甚至带一点温凉。
大热天的晚上，吃这样半温半凉的一块鹅，连吹气都不用，适口得很。
她先咬到的是皮，紧接着就是皮与肉中间非常薄的一层鹅油，最后才是鹅肉。
鹅皮爽而滑，甚至带着些微韧度，鹅肉极鲜甜，又有很足的吃头——这鹅到底是四个月妙龄，嫩仔得很，肉质是细嫩的，滑而不柴，但绝不至于只有嫩。
送鹅作为答谢的那一位事主家人并没有骗人，其人老娘养的这几头果然是健鹅中的健鹅，平日里最爱叨人、洑水、散步，使得皮肉紧致，嚼口十足。
细嫩与紧致交织在一起，和着那一层尤为薄的脂肪，形成了这一口鹅肉特殊的口感。
嚼下去，它是爆汤的。
那汤是极薄的鹅油脂肪和极甘美的鹅肉肉汁混合而成，鹅油太薄，又已经半凉，故而不腻，只会增香，鹅肉只有最本身的肉甜，并无一点杂味，全是甘甜的肉汁慢慢被咀嚼出来，满口都是肉香、肉甜。
马婶子平日里自以为口重，但吃到这一口鹅腿肉之后，忽然之间，竟然感受到了白切的魅力。
——白水煮，只有肉的本味，竟然也可以这么好吃的吗！
正茫然地嚼啊嚼，她忽然听得有人在耳边说话，转头一看，却是那宋小娘子把一小碟子蘸料往自己面前推。
“白切鹅的鹅味重些，要是吃不惯，可以试试拿这个蘸料搭着吃。”
马婶子忙把嘴里肉给咽了，复又咽一口口水，道：“吃得惯！吃得惯！我才晓得白切鹅原是这样好吃的！”
一边说，一边忙去再抢肉。
一旁那张四娘嘴里还嚼着肉呢，听得这一句，却是连忙拿胳膊肘捅了捅自己嫂子，又指着那各人面前的一小碟子蘸料，急忙做了个“蘸”的手势，因怕她不懂，急得干脆帮她夹了一块肉回来，那鹅肉在蘸料里滚了一个身，方才送进嫂子碗里。
这一块却是鹅背肉。
小姑子的好意，马婶子自然连忙送入口中。
蘸了料汁的鹅肉，又是另一种风味，是她完全没有吃过的味道，带着一种很厚重的柑橘芬芳，咸酸打底，和那白醋明亮的酸，互为明暗，酸得特别精神，蒜、葱白、茱萸、芥末籽，各有辛香冲辣，酱油咸鲜，最后是一点回甜。
这个酱，咸、酸、辣、鲜、甜，味味俱全，但是每一味之间又保持着非常微妙的平衡，一点也不抢，跟白切鹅搭在一起，和谐极了。
马婶子一时之间，居然分辨不出来是白口吃更好吃，还是蘸酱吃更好吃。