抱歉大家，麻烦往前翻一下，前一章后半部分有增加和调整，原本的内容挪到了本章中间。
张泳从小家贫，小鱼没少吃，但谁会舍得拿足油来炸？还是猪油！
这样的香，这样的油，把他这个小孩吃得欢天喜地。
而一旁的张附却是忍不住把目光投向了面前的大鱼。
劈半平铺的一条翘嘴大白，老实不客气地横卧在盘中，卧得舒舒服服，上头细致地撒满了调料。
豆豉乌亮、炸蒜金黄，另又有葱花茱萸切得极细碎，底下的则是浅酱色的汁，上头浮着薄薄一层油，衬得白白的肥鱼尤其漂亮。
学生很懂待客，这鱼肚子正中的位置就朝着他摆放，叫张附避无可避的心安理得，到底从中后段分了一块肚腹肉出来。
张附的见识并不少，到底囿于地域，没有吃过这样的做法，一夹了肉，就忙往嘴里送。
但那块鱼肉刚入口，他立刻忍不住张了嘴，不住往外头呼气。
太烫了！
已经放了有一会，这鱼肉仍旧非常烫，不是其他原因，完全是肥的。
油降温本来就更慢，这鱼肚腹处最底下的那一条肥得简直跟油一样，蒸出来是透明的，进口不但糊嘴，还跟这鱼皮的胶质一道粘着牙齿。
吃到这一口鱼，张附一下子就感受到了什么叫“绝妙”。
无数的正好，才得出来的这一口肉。
鱼是正好的。鱼眼白白的，圆圆的，被蒸得爆出了框，力证着足够的新鲜。鱼皮白中带着一点黄，透着油，表现出它到底有多肥腴。
没有下花刀，鱼的鲜味和肉汁仍旧死死锁在皮肉中，一咬，就淌出来。
火候是正好的，筷子轻轻一拨，鱼肉成瓣，刚刚能离骨，但是脊骨那一条又还带着一点薄薄粉色。
调味是正好的，酱油和豆豉并那一咩咩糖调和出来的咸鲜，多一点就咸了，少一点又不够底味，炒汁收得也恰恰好，不过浓，不然多少会生一点焦糊味，也不过淡，否则不能吊出鱼的鲜。
调料也是正好的，茱萸、蒜末、豆豉都和一点猪油炒过，比例合宜，最后撒的葱，热油更是把葱香味激发得绝佳。
豆豉茱萸酱的咸辣，正好中和了那鱼肚皮上油脂的肥腻，鱼肉细嫩、紧实，这么大的鱼，还能这么鲜嫩，肥脂在其中起了不可或缺的作用。
佐料撒得足够细致均匀，一口下去，辣是主位，但并不抢味，辣得鲜活极了，咸鲜又是基底，靠着茱萸、豆豉和葱蒜的香气和鱼的鲜味衔接起来，衬托得鱼肉愈发细嫩、鲜美，哪怕不去裹下头的底汤，滋味也是够香够足的，在嘴里是层层铺开的美妙。
按理清蒸鱼很少能是下饭的菜，但这个做法，不但好吃，还很下饭。
张附本来要敬酒，吃着吃着，已经忘记自己要做什么，只晓得埋头吃饭吃菜，不多时，一大碗米饭就进了肚子。
吃到最后，等两桌子饭菜一扫而空，人人靠着椅子歇肚子的时候，他才反应过来，一拍大腿，道：“刚说要给诸位拿那酒去配炸鱼呢？！”
眼下那炸鱼连骨头都不剩了，只有孤零零几个被嫌弃的头！
“放着！放着！等河道上忙完了再喝！”