乳鸽没能锁住里面的素馅，过早的香味外泄，会流失很多味道。
“这是怎么回事？”江枫有些不解，他做的乳鸽入锅蒸之前看上去和孙冠云做的相差无异。
“你脱骨的技巧不成熟，乳鸽皮本身就有破损，加料的时候太过贪心，多塞了一点，松针时不够快，留下的针孔过大。”孙冠云道，“看到了吗，这些都是小问题，但这道菜在制作的时候就不能有问题，任何一个微小的毛病，在上蒸锅被蒸了一个多小时后都会无限地被放大。一子错，满盘皆落索。”
“做这道菜，刀工要出色，火候要得当，调味要精准，最关键的是，每步都要做到完美不能犯错，否则就不是最好的八宝栗香鸽。”孙冠云道，“你爷爷总说我藏私，不把最关键的勾芡的步骤教给徒弟，导致除了我之外没人能做好这道菜。但这道菜最难的根本不是勾芡，是要把前面所以的步骤都做到完美，我教你七天，你学不会，也学不好，这道菜没有一两年的苦练根本不可能学成就。”
“你刚刚也做了，其中的难度想必你也清楚。你可以选择学这道菜，我教你芡汁的技巧，你也可以选择学别的，七天的时间足够你学会了。无论是佛手排骨，牡丹煎酿蛇脯还是其它的你想学的粤菜，我都可以教你。”
一边是遥不可及，一边是触手可及。
江枫下意识看了一眼两位老爷子，江卫国面无表情，江卫明冲他笑笑。
很显然是让他自己选。
“我选芡汁。”江枫道。
既然有最好的，为什么要退而求其次。
“叮。”狗屎游戏再次诈尸。
江枫：……
真的，他迟早有一天要找到投诉这个狗屎游戏的方法。
“好。”孙冠云舀起一勺江枫做的芡汁，“你这个芡汁颜色不太对，等明天我再指点你芡汁的问题。看好了，现在时候差不多了。”
孙冠云把芡汁缓缓地淋道乳鸽上。
一勺，又一勺。
“你看出了什么？”孙冠云问道。
“颜色，颜色好像在芡汁淋上去的时候，有一点点变化。”江枫有些不太确定，他怀疑是自己眼花了。
“对，就是颜色，在最合适的温度芡汁淋上去颜色会有一点微小的改变，所以芡汁一定要一点一点如滴水一般地网上淋，从腹部开始，最后翅膀。”孙冠云收手，“你来尝尝你做的吧。”
用刀划开鸽腹，江枫舀了一小勺。
味道不错，但和之前孙冠云做的比起来简直是一个天上一个地下。
三位老爷子也尝了一口，没有发表任何评价。
江枫去喊王秀莲和季月也过来尝尝。
“没之前的好吃。”王秀莲评价。
“一般。”季月评价。
江枫问吴敏琪要不要尝一尝，吴敏琪婉拒。
最后，江枫把目光转向已经把一盘宫保鸡丁炒出两盘的时长的江建康：“爸，你要不要来尝？”
“好咧！”江建康喜笑颜开，锅里的宫保鸡丁瞬间出锅。