此时仓促，来不及将那米提前泡水。
但宋妙早有经验，她应对的办法是蒸煮两次，头一回上汽之后，蒸两炷香功夫，随后将煮过的米倒出敞放片刻，再加水、油混匀，重新蒸煮。
如此蒸出来的大锅饭，哪怕是劣米、陈米，吃着也会香软得多。
淘好米，刚把那足三十斤大米和水上锅蒸着，那苏师傅原还一直低头，见她动作，看了半晌，却是开口道：“我这里有包子馒头，也有烙饼吃食，你还做饭，哪里吃得完？”
但宋妙根本不信他，如此举动，正是防备此人再出什么幺蛾子的，便道：“没关系，先备着，要是夜晚有人肚子饿，拿来炒饭也使得。”
对方皱着眉，看了一眼面前的油壶，冷哼一声，到底没有说话。
宋妙也不理他，趁着空，仔细盘了一下厨房的食材怎么搭配更合适。
左右军巡院的巡检、衙役、吏员一干人等忙活了一日，紧接着还要继续熬个通宵，要是晚上给人尽吃些清汤寡水，实在说不过去，也难支撑。
宋妙觉得，虽说食材称不上丰盛，还是要想办法给人做一顿饱足的。
此时剩的肉只有猪五花并牛肉。
牛肉虽是好肉，肥瘦相间，但只有四五斤。
这肉缩水得很，一旦煮熟，能剩个七成就不错了，切成片，摊到一百来人头上，便是刀工再好，切得再薄，一人也分不了多少，根本上不得台面。
但案台上还有一板豆腐，柜子里也有豆豉并花椒、茱萸、芥末籽等等调料，正好做个牛肉末辣豆腐。
到时候调个三四分辣，这样辣度能接受的人多，便是广南人也能勉强应付，足以下饭，拿来就饼、就馒头包子都好吃。
下饭的菜解决了，就要想正经肉菜。
时间紧，来不及焖肉、炖肉，能用的五花是成扇的，甚肥，那猪也不知道活着的时候抢了多少同槽的东西吃，连肥的部分都比旁的正经猪更厚，处理不好，腻口得很。
她想了想，倒不如干脆用来香煎，届时从锅里热热的铲出来，外头焦香，里头是肉香，拿刀切了大片，虽算不上大菜，味道绝不会差。
大锅菜是很难有锅气的，但香煎五花却不怕，小火烙着，等人来了再开始切片，足以保香。
主肉和下饭菜都有了，再凑一个素菜，一个汤。
三菜一汤，只要分量给够，便是个肠肚再大的，也能把人吃撑，还不好挑剔。
心中拿定了主意，宋妙也不去问那苏师傅，只向那两个杂役问了平日里开饭的时辰，看了角落漏刻，在心中默默计算时间。
做菜有时候不单要看手艺，菜式多了，菜量大了，到得最后，看得是算数、统筹能力。
怎么才能叫不同的菜，尽可能都在最好口感的时候同时出锅，怎么按照菜的分量来下调料，都得靠计算。