这杜老板的推车上最显眼的是一把生铁大刀，五十公分长三十公分宽，一看厚度就知道它很沉重。
而且上面没有刀把，一边厚背一边刀锋。但是能看出刀锋异常锋利，上面寒光闪闪。
“哥，这是什么意思？”杨晓静小声问道：“这大刀怪渗人的啊！”
杨萌笑道：“正宗的北都涮羊肉使用传统的铜锅烧炭、清汤锅底麻酱蘸料，羊肉为主青菜为辅，讲究一些的羊肉都是手工切制。你就等着开眼福吧。”
“开眼福？”杨晓静不解问道：“不就是切个羊肉么？”
杨萌笑着摇了摇头：“这手切羊肉可是有讲究的，总体来说四句话，那就是‘薄如纸、勺若浆、齐似线、美如花’，这切好的羊肉放到盘里要能隔着肉片看到盘上的花纹！你看杜老板的这把刀，能用这刀切肉的那肯定是手里有绝活。”
杜老板听后笑了笑：“吆？行家啊？”
杨萌笑道：“不是我自吹，其实我刀工还真不错。”
他的刀工当然不错了，他没事去地府除了给那个神秘大哥送酒，那就是找各种小弟学技术。比如说‘丁’的刀工。
‘丁’是谁？梁惠王的厨子啊！天下厨师里刀工最牛的那个人。就是‘庖丁解牛’的那个‘丁’，‘庖’的意思是指厨师！
杜老板笑的更开心了：“你这人到有意思，也不谦虚一下，不过哪敢这么说肯定手里也有活儿，那我就先献丑了！”
他打开保鲜盒，从里面拿出来羊肉。
一般来说吃的涮羊肉就算是手切羊肉，也是会切已经冷冻好的羊肉。这样容易下刀，但是更为传统更为美味的做法就是用新鲜的羊肉来片肉，把羊肉的肉筋膜去掉之后再用刀切。而这杜老板就是这么做的。
杨晓静看了看保鲜盒里拿出来的羊肉不解问道：“哥，这羊肉和羊肉怎么看起来不一样啊？”
杨萌笑道：“这叫做‘老八件’，这是‘羊筋肉’；这是‘大三叉’；这是‘上脑’；这是‘磨裆’；这颜色应该是‘里脊’；这里是‘腱子’；这两块是‘一头沉’和‘黄瓜条’。”
“这都是什么名字啊！”杨晓静吐槽道。
杨萌解释道：“这都是当地的叫法，比如说‘黄瓜条’就是羊后腿；‘大三叉’是羊屁股附近；‘上脑’就是脊背骨那边的肉。八个地方的肉味道不同，要分开来切分开来涮。”
“果然够讲究。”杨晓静感叹道。
杜老板拿起了他那把大宽刀，也不知道是卖弄还是习惯，方片大刀在他手上不断旋转，让人看着都心惊肉跳：这大刀如果飞出来砍到人身上那不要了老命？
柳成虎到不担心，他已经见怪不怪了；杨萌也不担心，飞出来也不怕；倒是杨晓静和木村纱织已经看傻眼了，木村纱织甚至还鼓起掌来------啧啧，不管是玩虚的还是玩真的，这东瀛人确实懂礼貌！
而杜老板玩完花活后开始下刀了：这羊肉都是鲜羊肉所以比冻羊
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肉柔软许多，但是杜老板沿着肌肉纤维的方向连续下刀，切好的肉片不断落于盘上，切的肉片长宽厚度几乎完全一致！这刀法确实够绝！