红焖羊肉需要用上两种。
羊腩得切的大块，厚厚的炖出来以后，吃起来那有口感。
羊腿肉则分成两部分。
一部分要和羊腩一起炖煮的，同样切成大块；另一部分则剁得碎碎的，是用来做羊肉炕馍和羊肉烧麦里的馅料。
苏锦宁刚好有点饿了。
刚好来尝尝羊肉坑馍的味道如何苏锦宁热锅下羊油，随后将剁碎的羊肉沫丢进锅里炒制，配上少许香料直至羊肉变得鲜嫩入味即可。
大的铁锅里丢上一块羊油，细细滋润锅底。等羊油彻底融化，并开始微微冒泡的时候，她将一块面饼摆在上头，用锅铲轻轻压住，再铺上满满的羊肉和香葱，然后洒上一把孜然。
浓郁的香气瞬间在鼻尖绽放。
这个时候再来一块面饼压在上头，苏锦宁用一点羊油刷上那么一刷。
一个字香。
就是苏锦宁都忍不住咽了咽口水。
她将面饼两面烤得金黄酥脆，然后用铁铲分割成四块，两块交给苏庆平，另外两块则归自己尝尝。
据说刚烤好的羊肉炕馍是最好吃的。
苏锦宁一口咬下去，入口是面皮的酥脆，再来是满口的羊肉香气，吸满汁水的面皮从酥脆变得劲道，焦香的羊肉沫，回甘的香葱沫，让人不但不觉得油腻，反而觉得香甜无比令人胃口大开。
苏庆平眼前一亮“好吃啊”
苏锦宁连连点头“的确好吃”
酥脆伴有嚼劲的面饼，浓郁芬芳的羊肉和羊油，在里面点缀的葱花，组合明明很简单，味道却并不简单
一个面饼甚至都不够吃。
苏锦宁又烤了一个，这才勉强填饱了两人的肚子。
再来苏庆平去清洗上海青，而苏锦宁开始准备红焖羊肉。
她先准备好香料，再来准备豆瓣酱。
苏锦宁将郫县豆瓣酱倒在案板上，加入豆豉后剁得更加细致入味，而后再热锅宽油，将剁过的豆瓣酱炒熟炒香。
紧接着放入刚才配好的香料。
等香料的味道渐渐溢出，苏锦宁再将葱姜蒜也倒入其中继续煸炒。
紧接着放的就是羊腩和羊腿肉了。
羊肉落在铁锅边缘发出滋滋的声响，羊肉独有的香气瞬间扩散开来。
这还只是开始。
苏锦宁一手颠锅，一手煸炒。
香料以及葱姜蒜的香味渐渐融入羊肉，同时羊肉也渐渐染上豆瓣酱微红的色泽，直到羊肉颜色鲜亮，明显变得绵软许多以后直接倒入啤酒。
啤酒是做菜的一道利器。
放入羊肉之中不但能够去除羊膻味，而且还能增加羊肉的鲜香味，自带的麦芽糖更能让羊肉容易变软变嫩。
生抽增色，白糖增鲜。
剩下的便是挪入炖锅里慢慢炖煮。
苏庆平送上配菜“来。”
红焖羊肉里不能忘记胡萝卜，再来几颗大枣和枸杞，美味的同时还不忘养身。
苏锦宁盖上盖子。
炖煮上半小时，还要焖上十五分钟。
苏锦宁看了看时间，又开始折腾下一锅子。这样的炖锅足足要装上三四锅，才能满足中午的需求。
羊肉在锅里缓缓炖煮。
香气随着蒸汽偷偷涌出锅盖，回荡在整个店铺之中。
行人们忍不住频频顿足，连吞口水。
他们顺着香味寻到来源处，忍不住好奇开始四下询问“喂你知道吗今天的卫家小馆又在做什么美食”，，